Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Назад
Вперед
Сведения об электронном издании
Об электронном учебно-методическом комплексе
Предисловие
Предисловие
Глава 1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков
Введение в главу
1.1. Технологический цикл, характеристика этапов приготовления сладких блюд и напитков
1.2. Правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении сладких блюд и напитков
1.3. Санитарно-гигиенические требования к безопасности холодной и горячей кулинарной продукции
1.4. Организация хранения, отпуска готовой кулинарной продукции
Упражнения. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков
Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков. Упражнение 1
Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков. Упражнение 2
Задания. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков
Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков. Задание 1
Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков. Задание 2
Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков. Задание 3
Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, напитков. Задание 4
Глава 6. Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования
Введение в главу
6.1. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации теплового оборудования
6.2. Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации технологического оборудования для организации работы бариста
Упражнения. Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Упражнение 1
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Упражнение 2
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Упражнение 3
Задания. Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Задание 1
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Задание 2
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Задание 3
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Задание 4
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Задание 5
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации теплового технологического оборудования. Задание 6
Глава 8. Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков
Введение в главу
8.1. Классификация, ассортимент холодных и горячих напитков
8.2. Рецептуры, приготовление и отпуск холодных напитков
8.3. Рецептуры, приготовление и отпуск горячих напитков
Упражнения. Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Упражнение 1
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Упражнение 2
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Упражнение 3
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Упражнение 4
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Упражнение 5
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Упражнение 6
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Расчетные задачи
Задания. Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 1
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 2
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 3
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 4
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 5
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 6
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 7
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 8
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 9
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Задание 10
Приготовление, подготовка к реализации холодных и горячих напитков. Расчетные задачи
Приложение
Приложение
Список литературы
Список литературы